菜刀,是人們日常生活中常見的一款合金用具,為了保證菜刀質量,需要選用分析檢測儀器進行元素檢測,例如,使用碳硫儀對菜刀的碳元素做準確分析。
高品質的鋼材,都會對材料中的碳元素有著準確的控制,常見的菜刀都是碳鋼材質的。碳鋼比較堅硬,普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃,保持性非常不錯,而且因為微觀組織的差異,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜,幾十塊錢就能買一把,屬于物美價廉的刀。另外,碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。
菜刀的廚房使用
鋼材的碳硫元素分析
不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細化晶粒,Cr前的數字代表鋼材里碳的含量,碳越多刀越硬,價格也相對更高,3Cr13是低端的廚刀鋼材,由于沒有加入鉬和釩,所以保持性不如3Cr13MoV。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬,因而不銹鋼刀不容易生銹,也更美觀,更容易存放。
于鋼鐵中碳硫的測定,可以幫助我們對于菜刀本身韌性以及硬度進行了解。硫是鋼材中的有害元素,容易使鋼材產生熱脆性,降低鋼材的延展性和韌性,容易造成裂紋。而碳是決定鋼材性能的最重要元素,當鋼中含碳在0.8%以下時,隨著含碳量的增加,鋼材的強度和硬度提高,而塑性和韌性降低;但當含碳量在1.0%以上時,隨著含碳量的增加,鋼材的強度反而下降。
使用碳硫儀對菜刀中的碳元素做分析,對于確保菜刀質量有著重要意義。